Ñoquis de batata con salsa bolognesa y salsa blanca
Ingredientes
1 kg. Batatas
400 gr. Harina 0000
1 unid. Huevo
c/n Sal
c/n Pimienta
c/n Nuez moscada
100 gr. Mozzarella
c/n Harina o Semolín extra
Salsa bolognesa
1 unid. Cebolla
1 unid. Puerro
1 unid. Apio
1 unid. Morrón rojo
1 unid. Cebolla de verdeo
1 l. Tomate triturado
600 gr. Carne picada
c/n Sal y pimienta.
2 hojitas Laurel
c/n Pimentón
Salsa blanca
40 gr. Manteca
40 gr. Harina 0000
500 ml. Leche
50gr. Queso parmesano
c/n Nuez moscada
Preparación
Cocinar en la Cacerola al vapor las batatas con cáscara hasta que estén tiernas. Pelar y hacerlas puré. Condimentar y agregar el huevo, ir agregando harina hasta dejar una masa homogénea. Cortar los ñoquis de 2 cm. Realizar esferas y colocar un cubo de mozzarella dentro del ñoqui.
Cocinar en agua hirviendo con sal, reservar. Saltear en salsa de tomate, a la que también le agregamos, mozzarella para que funda junto a los ñoquis y hojas de albahaca.
Para la salsa blanca, derretir la manteca en Cacerola precalentada, sumar la harina y mezclar. Agregar la leche de a poco hasta que la salsa espese. Sumar el queso rallado y mezclar nuevamente. Condimentar.
Para la bolognesa, rehogar la cebolla, la cebolla de verdeo, el apio, el morrón y puerro, añadir una hoja de laurel. Agregar la carne, condimentar y cocinar, sumar la salsa de tomate. Dejar cocinar por 20 minutos. Saltear los ñoquis ya hechos con la salsa bolognesa. Servir los ñoquis, y terminar con salsa blanca.
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