Ingredientes
400 g harina
4 unid. huevos
4 cditas. sal
500 g ricotta
200 g jamón cocido picado fino
50 g queso parmesano rallado
Para la salsa:
2 unid. plantas de albahaca
½ taza aceite de oliva
100 g nueces
1 unid. limón (ralladura)
500 cc crema
c/n sal y pimienta negra
Preparación
Para la masa de los sorrentinos:
masamos la harina junto con los huevos y la sal hasta integrar y formar un bollo. Dividimos la masa en 4 bollos y estiramos con palo de amasar hasta que quede bien fina, o la pasamos por la máquina de pastas, espolvoreando harina para evitar que se pegue.
Para el relleno:
mezclamos en un bowl la ricotta, el jamón cocido y el queso parmesano. Condimentamos a gusto y reservamos.
Estiramos la masa sobre un molde de sorrentinos, colocamos una cucharada de relleno en cada cavidad, cubrimos con otra lámina de masa y cerramos bien. Si no contamos con molde, podemos usar un cortante redondo.
Hervimos los sorrentinos en la Cacerola con abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Retiramos y reservamos.
Para el pesto, procesamos la albahaca junto con el aceite de oliva, las nueces y la ralladura de limón hasta obtener una salsa homogénea.
En la Sartén, calentamos la crema durante 5 minutos a fuego máximo, incorporamos el pesto y los sorrentinos previamente cocidos. Continuamos cocinando hasta que todo esté bien integrado y los sorrentinos bien calientes.
Servimos con queso parmesano rallado a gusto.
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